Pernahkah kamu merasa sedang melakukan pekerjaan yang sia-sia? Seperti menyapu gurun pasir saat badai sedang berlangsung? Itulah yang saya rasakan di tahun 2018. Sebagai seorang pemuda dengan latar belakang pendidikan SMK TKJ dan sedang menempuh kuliah Teknik Informatika, terjun ke dunia Food & Beverage (F&B) sebagai server hijau di Sushi Tei Jogja terasa seperti memasuki dimensi yang salah.
Telinga saya sering kali terasa panas bukan karena suhu dapur, melainkan karena rentetan perintah dari Captain atau Manager on Duty (MoD). Perintah mereka seringkali terasa menghina logika IT yang saya banggakan. Bayangkan, saya diminta mencari sarang laba-laba di sudut plafon yang tingginya mungkin tidak akan pernah dilihat oleh tamu setinggi dua meter sekalipun. Saya dipaksa mengelap setiap jengkal furnitur hingga tidak boleh ada setitik debu pun yang menempel.
"Siapa juga yang bakal lihat debu di pojokan kolong meja sambil makan sushi?" batin saya sambil memegang kain lap dengan rasa kesal yang membuncah.
Bagi nalar saya saat itu, manajemen ini sudah "sakit". Mereka terobsesi pada hal-hal yang tidak kasat mata. Saya pernah ditegur keras hanya karena posisi side plate dan saucer terbalik kanan-kirinya. Di hari lain, masalahnya adalah jumlah lembar tisu yang kurang satu atau dua lembar pada tatakan. Yang paling konyol? Saya ditegur karena posisi chopstick (sumpit) miring—mungkin hanya sekitar 2 derajat saja.
Namun, semua ego dan skeptisisme itu meledak ketika saya naik jabatan menjadi Service Captain.
Audit dari "Kantor Pusat": Ketika Logika Bertemu Realita
Januari 2019 adalah momen "penghakiman" bagi saya. Baru satu bulan saya menyelesaikan masa percobaan sebagai Captain, tim audit operasional dari PT Sushi Tei Indonesia—yang kami sebut "Kantor Pusat"—datang berkunjung. Ini bukan sekadar kunjungan ramah tamah; ini adalah pembedahan total operasional yang sanggup membuat jantung siapa pun berdegup kencang.
Prosesnya sangat sistematis, mirip dengan Security Audit pada sistem jaringan:
Audit Dokumen: Checklist, logbook, hingga stock card diperiksa satu per satu tanpa ampun.
Audit Product Knowledge: Staf di-interview mendadak untuk menguji seberapa dalam mereka memahami "database" menu kami.
Audit Fisik Operasional: Ini yang paling mengerikan. Mereka memeriksa grooming, cara melayani, hingga langkah kaki.
Sepanjang mendampingi auditor, saya merasa seperti seorang Programmer yang sedang mendampingi Client melakukan User Acceptance Test (UAT). Setiap kali saya melihat ponsel mereka terangkat atau lampu flash menyala di kolong meja, rasanya jantung saya mau copot. Cekrek, cekrek. Setiap kilatan lampu itu adalah satu poin pengurangan nilai bagi kepemimpinan saya.
Momen "Tercengang" di Close Meeting
Puncaknya terjadi saat close meeting yang dihadiri oleh jajaran manajer hingga Direktur Sushi Tei Jogja. Semua "dosa" operasional saya dipaparkan di depan layar besar.
Awalnya, saya masih bisa membela diri untuk temuan seperti piring yang gompil atau gelas ocha berkerak. Itu masuk akal. Tapi kemudian, auditor menunjukkan temuan yang membuat saya tercengang:
Sehelai sarang laba-laba.
Setitik noda bekas selotip di ujung meja.
Arah moncong botol shoyu yang tidak seragam.
Jumlah lembar tisu yang tidak presisi.
Rasanya ingin protes: "Ini restoran, bukan laboratorium nuklir!". Mengapa detail-detail kecil yang tidak terlihat secara kasat mata oleh tamu harus menjadi parameter kegagalan saya sebagai seorang Captain?.
Logika IT di Dunia F&B: Menemukan Jawaban
Di tengah rasa frustrasi itu, latar belakang IT saya tiba-tiba memberikan sinyal. Saya mulai menyadari bahwa operasional restoran kelas dunia tidak berjalan dengan perasaan, melainkan dengan algoritma yang presisi.
Dalam dunia pemrograman, jika kamu salah menulis satu titik koma (;) atau salah membuat indentasi satu spasi dalam ribuan baris kode, maka seluruh program bisa error atau bahkan crash. Begitu juga di F&B. Detail yang dulu saya benci ternyata adalah "Code" dari sebuah layanan berkualitas.
Berikut adalah "Logika IT" yang saya temukan di balik detail-detail "gila" tersebut:
1. Detail adalah User Interface (UI) dan Trust
Setitik noda bekas selotip mungkin tidak membuat makanan beracun. Namun, dalam IT, ini seperti tampilan User Interface (UI) sebuah aplikasi perbankan yang berantakan. Jika tombolnya miring atau font-nya tidak konsisten, apakah pengguna akan percaya untuk memasukkan nomor kartu kredit mereka di sana? Tentu tidak. Pelanggan berpikir: "Jika hal kecil yang terlihat saja mereka tidak teliti, bagaimana dengan kebersihan di dapur yang tidak saya lihat?".
2. SOP adalah Algoritma untuk Konsistensi
Kenapa moncong botol shoyu harus searah atau sumpit tidak boleh miring 2 derajat?. Agar terjadi efisiensi visual dan prediktabilitas. Pelanggan datang ke Sushi Tei karena ingin merasakan pengalaman yang sama setiap kali berkunjung. Standar detail ini memastikan bahwa siapa pun yang bertugas, "sistem" tetap berjalan dengan hasil yang identik—mirip dengan fungsi yang dipanggil berulang kali dalam pemrograman.
3. "Debugging" Operasional melalui Audit
Audit fisik dengan lampu flash di kolong meja adalah proses debugging. Sebagai pemimpin, jika saya membiarkan setitik debu di pojokan (celah kecil atau bug), maka celah itu akan menumpuk menjadi masalah besar—seperti kerusakan furnitur permanen atau menurunnya standar kebersihan secara kolektif.
Penutup: Dari Frustrasi Menjadi Fondasi
Pengalaman audit 2019 itu adalah titik balik karier saya. Saya berhenti bertanya "Kenapa harus sedetail itu?" dan mulai bertanya "Bagaimana cara saya membangun sistem agar detail ini tidak luput lagi?".
Saya mulai menerapkan sistem Checklist yang lebih ketat—logika yang sama dengan unit testing pada aplikasi. Saya tidak lagi membiarkan tim bekerja hanya berdasarkan feeling, tapi berdasarkan data dan standar yang bisa diukur.
Hasilnya? Ketika saya dipercaya memimpin opening outlet baru di Sushi Tei Ambarrukmo Plaza tahun 2023, saya tidak lagi takut pada lampu flash kamera auditor. Saya justru menggunakannya sendiri sebagai alat Quality Assurance (QA) untuk memastikan tidak ada satu pun bug operasional yang tersisa di store saya.
Karier di F&B mungkin terlihat seperti industri otot dan rasa, tapi bagi saya, ini adalah industri logika. Dalam logika, detail bukanlah pilihan—detail adalah kewajiban. Jadi, jangan benci detailnya, tapi pelajari logikanya. Kamu sedang ditempa untuk menjadi sistem yang lebih kuat.
Bagaimana pengalamanmu saat berhadapan dengan standar tinggi di tempat kerja? Mari diskusi di kolom komentar!